紹興酒の分類

■元紅酒（ゲンコウシュ）
最もオーソドックスな製法で造られる辛口の紹興酒。朱紅色に塗った甕に詰められていたことから、その名で呼ばれるようになりました。

■加飯酒（カハンシュ）
基本的な製法は元紅酒と同じですが、仕込み時にモチ米と麦麹を増やして造ります。普段飲まれている紹興酒のほとんどはこの加飯酒です。

■善醸酒（ゼンジョウシュ）
仕込み水の代わりに、元紅酒を使って醸造した紹興酒です。直糖分とエキス分が多く、濃厚な味わいと豊かな香りが特徴です。

■香雪酒（コウセツシュ）
長年熟成した粕取焼酒の「糟焼（ツァオシャオ）」を水の代わりに使って造られます。上品な香りがして、最も甘口の紹興酒になります。