品質評価（格付け）

紹興酒の品質評価は理化学分析と官能評価の二つの基準があり、理化学分析値は計器で測定できますが、官能評価は評酒大師による鑑定が行われます。
紹興酒は色、香り、味、風格にこだわり、各醸造メーカーはプロの評酒大師（紹興酒マイスター）の調合によって安定的に良質な紹興酒を造っています。現在、国家級評酒大師の人数は約５０名、そのうち２０数名が古越龍山に所属しており、中国黄酒業界で最多の大師が活躍しています。