長期熟成（ヴィンテージ）

紹興酒は、醸造が終わってから「長期熟成」を経てはじめて、香りの良い美酒に至ります。これは紹興酒を「老酒（ラオチュウ）」と呼ぶ故でもあります。
古越龍山の中央酒庫は中国最大の黄酒貯蔵庫で、総敷地面積２０万平方メートル、その貯蔵量は２６万キロリットル、約１１００万本以上の原酒を寝かせています。酒庫は風通しを良くするため天井が高く、四季を通じて温度も湿度も一定に保たれており、良質な紹興酒の熟成に最も適した環境になっています。
中央酒庫には１９２８年に醸造された紹興酒も貯蔵されています。